教你紅燒肉的做法，不用加一滴水，肥而不膩入口即化!

無水紅燒肉的營養價值極高，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。此菜少油健康，肥而不膩，老少皆宜，入口酥軟即化。

五花肉焯水後再煎出油，裹上糖色，再用啤酒和調料慢慢燉煮。啤酒讓肉酥軟香甜，肥肉軟爛入口即化，瘦肉入味有嚼勁，舀一勺湯汁拌飯，一口肉一口飯，真香。

用料

鵪鶉蛋100g、五花肉500g、油少許、黃冰糖一小把、小蔥段1小把、姜4片、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許、啤酒660ml、八角2個、蔥花少量

1.準備好的鵪鶉蛋煮熟，去殼瀝干水分，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。

2.把五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，入冷水鍋焯水，之後撈出瀝干備用。

3.開小火，鍋里倒入少許油，放入切好的五花肉，煎至微微焦後撈出。

4.不用換鍋，開小火，放一小把黃冰糖，炒至黃冰糖完全融化，如圖上琥珀色，立即倒入煎過的五花肉塊，翻炒至五花肉塊上色。

5.加入小蔥段和薑片，倒入花雕酒，生抽，老抽，和少許鹽，倒入啤酒。大火煮開後，再加入八角香葉等香料。之後加蓋小火燉煮45分鐘左右。

6.時間到了開蓋加入炸好的鵪鶉蛋，再煮上5分鐘，讓鵪鶉蛋充分入味上色，湯汁收至粘稠後出鍋。

7.撒點蔥花，紅燒肉完成！

小貼士：

1.選用肥瘦相間的五花肉，口感比較好。

2.根據肉的軟爛程度可適當加少許水，延長燉煮時間。

3.炸鵪鶉蛋，煎五花肉都要瀝干水分，小心燙傷。

4.炒糖色要注意火候，糖色炒不到或者炒過了都會影響成品。