大廚教你幾個蒸蛋的小技巧,蒸蛋細膩滑嫩,無蜂窩孔!

默認分類     2019年05月18日

今天給大家分享的是一道老少皆宜的水蒸蛋,口感細膩、柔和暖胃,好吃接地氣,水蒸蛋在南北的叫法有所不同,我們這邊一般都習慣叫做蒸雞蛋羹。

水蒸蛋非常適合作為早點,簡單易做,十幾分鐘就能嘗到這道美味佳肴,對於老人,兒童和脾胃虛弱者尤其適宜,學會這個方法,讓你在家也能做出飯店的味道。

話不多說,下面我們一起來看一下這道菜的詳細做法吧,喜歡美食的朋友們走過路過,千萬不要錯過哦:

【水蒸蛋】

下面是所用到的食材和調料

食材:雞蛋,小蔥

調料:生抽,芝麻油,食鹽

首先準備一個小碗,打入三個雞蛋,用筷子順一個方向攪散,攪散以後加入少許清水,雞蛋與清水的比例是1比1.5,加入清水可以使雞蛋更加鮮嫩。

然後再加入少許食鹽,加入食鹽可以增加雞蛋的底味,繼續攪拌化開。

再加入幾滴香醋,加入香醋可以起到去腥增香的作用,再次攪拌打勻。

準備一個小盆,用漏勺把雞蛋液裡面的泡沫濾出,濾出泡沫雞蛋會蒸的更嫩,表面也不會有麻點。

然後倒入盆中,再用保鮮膜覆蓋,也可以用盤子蓋住,這樣可以防止水蒸氣進入雞蛋裡面。

鍋內燒水,放上篦子,再放上打好的雞蛋液,蓋上鍋蓋,等水燒開後開始計時,開中小火連續蒸8分鐘左右就可以了。

在蒸雞蛋的這段時間,我們可以調一下料汁。

取一個小盆,加入生抽10克,芝麻油5克,用筷子攪拌化開。

準備小蔥兩根,洗凈後切成蔥花,放入盆中備用。

8分鐘過後,掀開鍋蓋,取出蒸好的雞蛋,去掉保鮮膜,倒入剛才調好的料汁,撒上少許蔥花,就可以食用了。

好了,到這裡,這道營養美味的水蒸蛋就做好了,簡單又好做,學會了就做給家人吃吧。

【小貼士】:水蒸蛋看似好做,但也有幾個必須要注意的地方。

1.打蛋的時候一定要耐心的順著一個方向攪拌,這樣做出來的蒸蛋不容易起泡,如果有氣泡最好過濾掉。

2.水蒸蛋的特點是鮮嫩細膩,全程可以開中小火蒸,一定要注意不能開大火,容易老。