白斬雞的做法，最後加上這一步，雞肉特別爽滑！

白切雞是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。

白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,比如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。一般家庭用到最多的就是三黃雞，可能是比較好買的緣故吧，白斬雞因為是不加調料清水白煮而成所以肉質鮮美，一口咬下去滿齒留香非常有嚼勁，吃一口就迫不及待想吃第二口。

相信很多人都喜歡吃白斬雞，我也很喜歡吃，白斬雞的做法倒是不難，最重要的就是配白斬雞的那個醬，有的人喜歡吃辣一點的，有的人則喜歡吃清淡一點的，每個人的口味各不相同，今天就教大家一招同樣的方法做出兩種不同味道的醬搭配白斬雞，希望大家會喜歡。

主料:雞（1隻或者半隻）

輔料:鹽（適量）、姜蔥蒜（適量）、料酒（一勺）、生抽（2勺）、辣椒紅油（2勺）、雞精（適量）、白糖（一勺）、醋（半勺）、芝麻油（2勺）

1/：雞洗凈後剁成兩半(我用的半隻雞)

2/：半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

3/：適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)

4/：煮雞期間，將蔥姜蒜切細。準備一盆涼開水備用。

5/：碗里放入蔥姜蒜，鍋里倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

6/：倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。

7/：對於我這個辣妹子，當然準備了辣辣的蘸料，就是將蔥姜蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。

8/：然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。

9/：將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

10/：撈出雞瀝干水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

11/：將雞剁塊後裝盤，圖下是清淡的蘸醬

12/：這是根據我的口味調製的辣椒蘸醬

13/：根據不同的口味蘸不同的醬，味道特別的棒，怎麼樣？小夥伴們，如果喜歡就收藏起來吧

好了，今天的白斬雞製作方法就分享到這裡了，如果你對這道美食有興趣可以根據教程製作一遍，如果你有更巧妙白斬的製作方法也可以留言評論，讓更多的人學習學習

1/：雞肉在煮的時候千萬要控制火候，不宜煮太久，不然雞肉會才比較老，當把筷子插到雞肉裡面沒有血絲就可以了

2/：雞肉煮好撈出來之後用冷水將其降溫，之後雞肉表面抹一層芝麻油，顏色不僅亮麗還能使雞肉更加爽滑。