白斬雞的做法,最後加上這一步,雞肉特別爽滑!

默認分類     2019年05月20日

白切雞是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故又稱「白斬雞」。

白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,比如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。一般家庭用到最多的就是三黃雞,可能是比較好買的緣故吧,白斬雞因為是不加調料清水白煮而成所以肉質鮮美,一口咬下去滿齒留香非常有嚼勁,吃一口就迫不及待想吃第二口。

相信很多人都喜歡吃白斬雞,我也很喜歡吃,白斬雞的做法倒是不難,最重要的就是配白斬雞的那個醬,有的人喜歡吃辣一點的,有的人則喜歡吃清淡一點的,每個人的口味各不相同,今天就教大家一招同樣的方法做出兩種不同味道的醬搭配白斬雞,希望大家會喜歡。

主料:雞(1隻或者半隻)

輔料:鹽(適量)、姜蔥蒜(適量)、料酒(一勺)、生抽(2勺)、辣椒紅油(2勺)、雞精(適量)、白糖(一勺)、醋(半勺)、芝麻油(2勺)

1/:雞洗凈後剁成兩半(我用的半隻雞)

2/:半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反覆幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

3/:適量姜拍破或切片,小蔥挽成結,連同雞一起放入水裡浸煮,大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘,但不宜煮太久,雞肉會煮老,關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)

4/:煮雞期間,將蔥姜蒜切細。準備一盆涼開水備用。

5/:碗里放入蔥姜蒜,鍋里倒入適量色拉油燒熱,再倒入蔥姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

6/:倒入適量生抽白糖醋,調入鹽味和雞精,香香的蘸料準備好了。

7/:對於我這個辣妹子,當然準備了辣辣的蘸料,就是將蔥姜蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油,鹽味和雞精一起兌勻即可。

8/:然後,打開鍋蓋,雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身,如果沒有血水流出就代表煮熟了。

9/:將雞撈出,放入冷開水中讓其迅速降溫,這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

10/:撈出雞瀝干水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油,可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

11/:將雞剁塊後裝盤,圖下是清淡的蘸醬

12/:這是根據我的口味調製的辣椒蘸醬

13/:根據不同的口味蘸不同的醬,味道特別的棒,怎麼樣?小夥伴們,如果喜歡就收藏起來吧

好了,今天的白斬雞製作方法就分享到這裡了,如果你對這道美食有興趣可以根據教程製作一遍,如果你有更巧妙白斬的製作方法也可以留言評論,讓更多的人學習學習

1/:雞肉在煮的時候千萬要控制火候,不宜煮太久,不然雞肉會才比較老,當把筷子插到雞肉裡面沒有血絲就可以了

2/:雞肉煮好撈出來之後用冷水將其降溫,之後雞肉表面抹一層芝麻油,顏色不僅亮麗還能使雞肉更加爽滑。