廣式小甜點奶黃包的做法,一口一個吃不膩!

默認分類     2019年05月21日

記得去年端午節,帶閨女到廣州長隆動物園玩,順便去吃了當地的美食,腸粉、炒牛河、叉燒包等等,廣州的美食實在太多了,無奈由於時間太緊,只打卡了幾家網紅店鋪。最讓閨女記憶猶新的當屬奶黃包了,微甜的口感,蛋香濃郁,吃在嘴裡,奶香味讓人回味無窮。回家後,不管到哪個餐廳去點餐,閨女一定要問有沒有奶黃包,只可惜味道都與廣州的奶黃包差距甚遠。

說到這裡,我也是個外行人,一度把奶黃包和流沙包弄錯,以為它們是一種甜點,只是叫法不同。通過這次製作奶黃包,才發現原來它們是有區別的。流沙包的餡料以鹹蛋黃、牛油等製成,而奶黃包則是以雞蛋、牛奶等製成餡料,如此看來,流沙包和奶黃包存在著本質的差別。

今天與大家分享的奶黃包製作方法,是我按照原配方調整了幾次食材比例後最終確定下來的,調整後的奶黃餡微甜,不膩不油,口感非常好,我家小朋友特別喜歡吃;

下面一起做這道廣式小甜點——奶黃包吧!

【今日食譜】:奶黃包

材料】:

麵糰材料:

牛奶80ml、乾酵母1.5、糖8g 、麵粉150g、油2.5g

奶黃餡材料:

雞蛋2個、細砂糖70g、普通麵粉50g 、純牛奶150g、黃油(液化狀態50g 、奶粉15g

【步驟】:

製作麵糰:

1、酵母放入牛奶中溶解,加入糖,攪拌均勻,倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀;

2、用手和成粗糙的麵糰,放入油,將麵糰揉成三光的狀態時,先別著急,再揉5分鐘,此時的麵糰就會非常光滑柔軟,蓋上保鮮膜餳10分鐘;

製作奶黃餡:

1、除黃油以外的所有材料全部放入容器中,攪拌均勻後,加入液化的黃油,攪拌均勻,將混合好的材料放入蒸鍋中蒸,中大火,期間每隔幾分鐘用勺子攪拌一下,防止有些奶黃部分結成大塊變硬,大約蒸20分鐘左右,看奶黃的狀態,變為固態即為蒸好;

2、能用手觸碰奶黃的溫度時,將奶黃餡均勻分成18份,搓成圓形,備用;

製作奶黃包:

1、麵糰餳好,在案板上滾成長條,同樣分成18份均等的小劑子,取其中一個劑子按扁,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形;

2、在擀好的圓形面片上放一顆奶黃餡;

3、包的時候,怎麼順手怎麼來,沒有特定的方法,收口的時候要注意,將口收緊,以免餡料外露;

3、全部包好後,放入蒸鍋,進行發酵;

4、夏天一般40多分鐘就可以了,冬天時間會稍長一些,待奶黃包擴大原來的1.5-2倍大小時,證明已經發酵完成;

5、中大火18分鐘即可,關火後不要馬上開蓋,5分鐘後再打開蓋子;

6、金黃色的餡料,吃了一個還想吃,根本停不下來,喜歡的小夥伴快快做起來吧;

【小貼士】:

1、問:麵糰中不放牛奶可以用水代替嗎?

答:可以,如果用水替代,放73g的清水,不同品牌的麵粉吸水性存在差異,請大家根據情況做適當調整;

2、問:黃油如何變成液態?

答:直接將黃油切成小塊,放微波爐里或者烤箱裡加熱即可;

3、問:奶黃餡料的糖是否可以減少?

答:可以減少,甜度根據個人口味自行調整,一般小寶寶喜歡吃甜味的,這個配方做出的奶黃餡料不算甜;

4、問:為什麼蒸好後不能馬上打開蓋子?

答:馬上開蓋,內外溫差大,奶黃包的表面容易塌陷;

5、問:奶黃餡溫度多少時候可以搓成球狀?

答:奶黃餡要趁熱搓成球形,手可以觸碰了就開始搓,餡涼了不容易成形;

6、麵糰揉的時間長一些,使麵糰變得軟且有韌性,有助於奶黃包蒸出來表面光滑細膩;

7、奶黃包熱量較高,易導致肥胖,膽固醇高和注重身材的朋友應少食;