廚師長用了19年的古法酸梅湯配方,桌桌必點

就愛醬吃     2019年05月22日

夏天到了,天氣越來越熱,這個時候一杯酸甜爽口,消油解膩的酸梅湯,絕對是三伏天裡最必不可少的消暑飲品了。然而大部分廠家賣的酸梅湯,多數都是寡湯寡水,香精氾濫,嚴重缺乏正宗酸梅湯該有的濃稠和醇香。

今天小編就請來了57歲退休廚師長劉師傅,把他用了19年之久的古法酸梅湯配方和竅門分享給大家,做法非常詳細,保證大家都能喝到,湯汁稠厚掛壁,層次鮮明,越啜越美的正宗酸梅湯!

食材:烏梅40g、山楂15g、甘草1g、玫瑰茄(洛神花)6g、桑葚幹17g、陳皮17g、幹桂花1g、幹薄荷葉2g、老冰糖(黃冰糖)200g;

做法詳解:

1.所有食材備好後,放進紗布袋裡(能起到湯清無渣的作用),沒有的也可以直接熬煮,最後過濾一下即可。

2.做好的紗布包用流水沖洗10-20秒,然後放入鍋中,添加3000g左右的清水,浸泡半個小時。

3.接著中火煮20分鐘,加入老冰糖,改小火接著煮20分鐘,關火後,再燜3上半個小時。

4.晾涼後,盛到容器中,放冰箱冷箱3-5小時候,冷藏後的酸梅汁口感更豐富,更消暑解渴。

酸梅湯製作竅門:

1.烏梅和山楂搭起酸甜骨架,陳皮添幾分藥香,甘草則帶來強烈回甘作用,但甘草放的太多也會發苦發澀,所以要注意用量。

2.洛神花在整個配方裡起到顏色調節作用,喜歡顏色淺的就少放點。

3.熬煮之前,浸泡至少要半個小時候以上,時間足夠的話,建議浸泡過夜更佳,這樣會讓食材的味道能提前釋放出來。

4.熬煮的時候,選擇導熱穩定的陶瓷鍋和玻璃鍋最適合煮酸梅湯,做出來的成品,味道更濃郁,顏色也能保持鮮豔。

一杯酸中帶甜,色澤鮮亮,口感濃郁的酸梅湯就完成了,喝之前再撒一小撮香氣馥郁的桂花,足夠從夏日喝到秋意濃。快動起手來,為自己和家人做一杯美味的消暑飲品吧!

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