大廚教你魚丸的做法，鮮嫩Q彈無添加劑，簡單易學！

魚丸是一種很常見的美食，很多人吃魚擔心魚刺，還有老人和孩子無法獨立剔除魚刺。

那麼魚丸就最好的選擇。但是市場上很多魚丸都是參雜了很多澱粉，不純正，口感不好吃。下面大廚教你做純魚肉丸子，不加澱粉，口感鮮嫩Q彈，老人孩子都愛吃。

魚肉用草魚、青魚、鰱魚、鮸魚、鮁魚都行，相對來說鮁魚刺少，容易操作。把魚肉清洗乾淨血水，接下來就是製作魚蓉，有兩個做法。把魚切成2大片，用刀把魚肉一點一點的刮下來，最後魚刺都留在魚皮上，然後再把刮下來的魚肉，剁成魚肉蓉。這個是最好吃的做法，但是費工夫，需要耐心。

把魚肉切成塊，大刺能剔除的要先剔除，然後放入料理機里，再加入碎冰塊，比例是1:1.5，時間定為10秒鐘一次，打夠4次為止。然後把魚蓉倒入細膩的紗布里，再用力擠出來，這樣剩下的碎魚刺就留在紗布里，魚蓉就做好了。這個方法比較簡單省事，但是口感略微不如上面的。

把準備好的魚蓉倒入盆里，放入鹽和少許味精，鹽的量，大概是500克魚肉，放8克鹽左右。味精少許一點點就行，然後沿著一個方向攪拌，一定要沿著一個方向攪拌上勁，讓魚肉看起來有膠質感。如果感覺太粘稠，可以稍微加點水和色拉油。

然後準備一鍋冷水，擠入魚丸，新手可以用勺子。然後大火開始燒，等到快沸騰的時候，轉小火，加點涼水，讓鍋里不要沸騰。用水溫把魚丸喂熟，而不是煮熟，口感差別很大的，煮熟的口感發硬。然後把魚丸撈出來，放入冷水裡降溫。魚丸就這樣做好了。

大廚教你做魚肉丸子，用純魚肉，完全不加澱粉，上面就是詳細的介紹。這是用純正的魚肉做的，不放生粉、澱粉之類的，也有人叫它魚浮、魚圓，其實都是魚肉丸子。