大廚教你魚丸的做法,鮮嫩Q彈無添加劑,簡單易學!

默認分類     2019年05月23日

魚丸是一種很常見的美食,很多人吃魚擔心魚刺,還有老人和孩子無法獨立剔除魚刺。

那麼魚丸就最好的選擇。但是市場上很多魚丸都是參雜了很多澱粉,不純正,口感不好吃。下面大廚教你做純魚肉丸子,不加澱粉,口感鮮嫩Q彈,老人孩子都愛吃。

魚肉用草魚、青魚、鰱魚、鮸魚、鮁魚都行,相對來說鮁魚刺少,容易操作。把魚肉清洗乾淨血水,接下來就是製作魚蓉,有兩個做法。把魚切成2大片,用刀把魚肉一點一點的刮下來,最後魚刺都留在魚皮上,然後再把刮下來的魚肉,剁成魚肉蓉。這個是最好吃的做法,但是費工夫,需要耐心。

把魚肉切成塊,大刺能剔除的要先剔除,然後放入料理機里,再加入碎冰塊,比例是1:1.5,時間定為10秒鐘一次,打夠4次為止。然後把魚蓉倒入細膩的紗布里,再用力擠出來,這樣剩下的碎魚刺就留在紗布里,魚蓉就做好了。這個方法比較簡單省事,但是口感略微不如上面的。

把準備好的魚蓉倒入盆里,放入鹽和少許味精,鹽的量,大概是500克魚肉,放8克鹽左右。味精少許一點點就行,然後沿著一個方向攪拌,一定要沿著一個方向攪拌上勁,讓魚肉看起來有膠質感。如果感覺太粘稠,可以稍微加點水和色拉油。

然後準備一鍋冷水,擠入魚丸,新手可以用勺子。然後大火開始燒,等到快沸騰的時候,轉小火,加點涼水,讓鍋里不要沸騰。用水溫把魚丸喂熟,而不是煮熟,口感差別很大的,煮熟的口感發硬。然後把魚丸撈出來,放入冷水裡降溫。魚丸就這樣做好了。

大廚教你做魚肉丸子,用純魚肉,完全不加澱粉,上面就是詳細的介紹。這是用純正的魚肉做的,不放生粉、澱粉之類的,也有人叫它魚浮、魚圓,其實都是魚肉丸子。