辣椒醬、黑椒醬等各式醬料配方，值得收藏起來

蘸醬是大家日常生活中很重要的作料

很多人做菜、吃飯都少不了他們

其實，蘸醬也是可以自己在家做的，不難還超級美味哦

一、剁椒醬

用料：紅尖椒500克，食鹽90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺

做法：

1、紅辣椒洗凈，放在陰涼處風乾，以去除辣椒的濕氣；

2、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎；

3、姜蒜均切成碎末(越小越好，入味)；

4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗凈，最好放在陽光底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻；。

5、將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒後，搖一搖罐子 ，使裡面的料分布均勻；

6、罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏保存。3天後即可食用。( 量多的話要7天後食用，風味更佳)

二、香辣豆瓣醬

用料：干辣椒150克、豆瓣醬200克，芝麻20克，色拉油適量、雞精8克、五香粉10克、茴香籽5克、白糖30克

做法：

1、把小紅椒取出放在一個大碗里 ，把麻辣油過濾到小碗內小紅椒用攪拌機打碎；

2、鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒；

3、轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它材料都放進去翻炒；

4、大約5分鐘即可出鍋；

5、涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內保存。

三、黑胡椒醬

用料：黑胡椒5克、洋蔥10克，大蒜5克，食鹽2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黃油5克

做法：

1、洋蔥和大蒜切成碎末；

2、黃油放在鍋中融化成液體；

3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰；

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽，繼續小火煮制；

7、待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。

四、芝麻醬

用料：白芝麻250克、 芝麻250克、 花生仁(炒)100克 ，芝麻油5克

做法：

1、把乾淨的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放涼；

2、把芝麻和花生放進研磨杯里，加入少許的芝麻油；

3、用攪拌機-遍一遍地攪打，打一遍要讓機器休息片刻再工作,直到自己能接受的濃稠度。

五、意式紅醬

用料：西紅柿2個、紅蔥頭半個，食鹽3克、番茄醬10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少許、黑胡椒2克、黃油20克

做法：

1、洋蔥半個、大蒜7粒切碎，西紅柿兩個切小塊；

2、小火起鍋放20克黃油，熔化後放入洋蔥和大蒜碎慢慢炒出香味，加西紅柿塊翻炒；

3、邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎，炒成糊狀後加少量白糖、適量香草和現磨黑胡椒碎，繼續小火翻炒出香味；

4、加入適量原味番茄醬調色，加鹽調味，炒至醬汁收稠即可。