今天為大家推薦色香味俱全的50種魚的經典家常做法大全 ，一學就會，一年吃魚不重樣！

1.蜂蜜鰻魚

食材：海鰻魚乾350克；

黃砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；薑汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻適量；

做法：

1、將鰻魚乾洗凈，用溫水浸泡2小時；去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；

2、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。

2.紅燒帶魚

食材：帶魚；蔥；姜；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；

做法：

1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！

3.紅燒黃花魚

食材：黃花魚；京蔥白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高湯）；

做法：

1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；

2、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；

3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用。

4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

4.泡椒紅燒魚

食材：

鮮魚；香菜；蔥；泡椒（稍稍帶點湯汁哈）；老薑；鹽；白糖；料酒；生抽；老抽；白鬍椒；

做法：

1、準備好所有食材，魚讓賣魚滴大叔整理乾淨，讓給切大塊點，回來稍稍沖洗下，姜切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。

2、鍋中放適量油，放薑片爆香；放魚頭部分，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多於水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。

3、放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；轉中火煮；快收汁的時候放少許白鬍椒粉。

4、繼續大火煮至收汁，關火；撒適量香菜即可。

5.剁椒紅燒魚

食材：

草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜；自製剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒；

做法：

1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀；

2、鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；

3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；

4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間），另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮干哈，煮好的魚，撒上蔥花或香菜，蓋鍋蓋燜3-5秒！

6.紅燒鯽魚

食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣；郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許；

做法:

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面划上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

7.紅燒福壽魚

食材：福壽魚1條（約500克）；生薑一塊；蔥2棵；白糖半個湯匙；鹽半個湯匙；生抽1個湯匙；料酒半個湯匙；

做法：

1、福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥；福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香；擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃；

2、翻面繼續把另外一面也煎至金黃；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不用全部煮干，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

8.紅燒黑魚

食材：黑魚；麵粉；香蔥；姜；辣椒；花椒；八角；鹽；醬油；醋；料酒；白糖；雞精；料酒；蒸魚豉油；

做法：

1、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時；

2、腌好後將腌料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉；

3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面 ；

4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

9.紅燒鲶魚

食材：鲶魚；大蒜；蔥；姜；蒜；干辣椒；紅彩椒；綠彩椒；香蔥；辣醬；鹽；糖；胡椒粉；料酒；醬油；醋；

做法：

1、鲶魚洗凈用清水沖凈粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒j剪成小段；

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鲶魚塊煎至金黃撈出；鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

3、這時放入辣醬，快速煸炒出香味和紅油，放入煎好的鲶魚；

4、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘。

5、放入紅綠彩椒塊，最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

10.紅燒鮁魚尾

食材：

鮁魚；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；香菜；水澱粉適量；食用油2大勺；料酒2大勺；紅燒醬油2大勺；鹽少許；（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）

做法：

1、鮁魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；蔥切段，姜蒜切片備用；香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；調好水澱粉備用；

2、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鮁魚兩面略煎；烹入料酒；烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；

3、加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒；加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻；加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚；期間幾次將湯汁澆在魚身上；

4、燉至魚基本成熟後，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺鹹的；燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉；推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰；將湯汁澆在魚身上；撒上香菜碎，即可。

11.紅燒章魚

食材:大章魚1500 G；蔥；姜；蒜；白鬍椒粉；鹽；老抽；料酒；白糖；五香粉；味精；

做法：

1、先把章魚去內臟洗凈切段。然後我白鬍椒粉和鹽腌10 分鐘，為了去腥。鍋里放一大鍋的水，等水開後放入章魚綽水，大概四五分鐘後看到章魚須捲起來了就可以撈出鍋了，接著用涼水沖洗章魚，這樣做是第二次去腥。

2、燒熱鍋倒油，放入薑末和蒜末爆香，放入章魚翻炒幾下，依次加入料酒，老抽，少許的白糖，五香粉再翻炒一會，等章魚上色後加入適量的水，因為章魚本身還會滲出水，所以在燒煮的過程中不介意加很多的水。然後用中火悶煮10 分鐘，接著加入少許鹽和味精用大火收汁撒蔥花出鍋。

12.紅燒鮟鱇魚

食材：新鮮鮟鱇魚肉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒（可不放）；鹽；糖；料酒；

做法：

1、處理好的鮟鱇魚清洗乾淨，瀝干水分；起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；烹入紅燒醬油，爆出醬香；把魚肉平鋪進鍋，沿著鍋邊烹入料酒；

2、添加沒過魚的熱水，燒開；轉中火燉制，魚湯過半時，加鹽和一點點糖調味；出鍋前大火收汁，撒上蔥花即可。

13.紅燒臘魚

食材：臘魚；姜；辣皮子；花椒粒；香蔥；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；

做法：

1、把臘魚洗凈泡6小時，再洗凈，切塊，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。

14.蘿蔔絲鯽魚湯

食材：

鯽魚2條；白蘿蔔400克；新鮮香菇5個（可無）；生薑3片；蔥2小段；鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；

做法：

1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿蔔切絲備用；

2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃；魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

3、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；燉至湯色奶白，加鹽即可。

15.黑魚豆腐湯

食材：

黑魚；豆腐（強烈推薦）；蔥；老薑；料酒；鹽；糖；食用油；

做法：

1、處理魚：魚殺好，去內臟魚鱗，洗凈瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老薑用到拍扁，切小塊。

2、鍋中放適量油，將老薑放入；將切好的魚片放入鍋中；適當拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。

16.魚頭豆腐湯

食材：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）；凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）；蔥；姜；蒜；

做法：

1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；

2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；

3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；

17.鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚2條；豆腐1塊；姜4片；香菜2根；鹽5 g；白鬍椒粉少許；

做法：

1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊；

2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火；

3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白鬍椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。

18.蘑菇番茄魚丸湯

食材：草魚1500克；雞蛋白3個；生薑；小蔥；豬油150克；鹽；料酒；清水；白鬍椒粉；

做法：

1、草魚洗凈剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不用，可腌制後做熏魚），將魚肉切成小塊備用；

2、蛋清與蛋黃分開；小蔥取蔥白，生薑切小塊；將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中；蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎；

3、攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜；將攪好的魚肉倒入一大盆中備用；加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白鬍椒粉，水和料酒；用電動打蛋器攪打上勁。

4、煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行；

5、將魚頭置於大湯煲中，下入薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸；煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗凈，番茄切塊，蘑菇撕成小條；水開後下入番茄和蘑菇；將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中；

6、大火再次煮沸後，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。即可。

19.鯽魚花生木瓜湯

食材：鯽魚1條（1.5磅左右）；花生100克；木瓜100克；蔥；姜；鹽；牛奶；

做法：

1、鯽魚洗凈，背上劃幾道。花生去皮泡軟、木瓜切塊。

2、鯽魚下煎鍋兩面煎黃後，加蔥姜段稍煸一下。加入開水。移入煲湯的鍋內，加入花生和木瓜煮至花生熟透。加牛奶和鹽再煮片刻即可。

20.鯽魚花蛤枸杞葉湯

食材：鯽魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水適量；

做法：

1、鯽魚、花蛤洗凈待用；枸杞葉洗凈，控干水分待用；姜切片、枸杞泡發好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，沖乾淨花蛤里的泥沙。

2、熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟後，放入枸杞微煮一會即可。

21.清蒸多寶魚

食材：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15 ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，即可。

22.清蒸鱸魚

食材：鱸魚400 g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣椒，植物油

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

23.清蒸黃花魚

食材：黃花魚3-4條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個（可不加）；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺；

做法：

1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；

4、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，即可。

24.剁椒清蒸大黃魚

食材：大黃魚1條（約500 g）；豆豉1小把；紅剁椒2湯匙；蔥花1小把；料酒1湯匙；蒸魚豉油1湯匙；鹽2 g ；

做法：

1、黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。

2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

3、鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。

4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

25.泰式清蒸鱸魚

食材：鱸魚（約600克）；泰國檸檬1隻；朝天辣（紅色）2隻；

白糖2勺（18克）；魚露4勺（60毫升）；酒（白葡萄酒為佳）適量；鹽少許；胡椒粉少許；

做法：

1、鱸魚清理乾淨內臟，在魚的兩側輕劃幾道（這樣既入味又易熟，如果是請客，則只在魚身一側劃幾道，清蒸的時候有口的一面朝下，易可以使魚上下兩面能同時蒸熟，也不會破壞魚的樣子），然後抹少許鹽、胡椒粉和酒腌30分鐘。

2、香菜梗切小段、紅椒（應該是紅色朝天椒，但是我實在不出辣，就用了一般的紅椒）切小丁。

3、香菜、紅椒放入碗中，將2/3隻檸檬的汁全部擠入碗中，留1/3備用，再兌入4勺魚露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒為佳）調成調味汁備用。

4、將魚放入盤中，與調味汁一起放入鍋中以大火蒸.開鍋後蒸約5分鐘，取出調料汁，倒掉蒸魚盤中的水。將其中一半的調料汁澆到魚身上，蓋上鍋蓋再大火蒸3-5分鐘或至魚熟；另一半調味汁晾涼備用。

5、取出魚，將剩下的一半調味汁澆上。再將剩下的1/3隻檸檬擠汁滴在魚上。

26.清蒸草魚

食材：草魚中段50 g（可用其他魚代替）；大蔥1段；老薑2片；嫩薑1段；紅甜椒10 g；料酒10 ml；蒸魚豉油15 ml；植物油15 ml；鹽少許；

做法：

1、草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑；

2、嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型；

3、大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

27.清蒸武昌魚

食材

武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲

做法

1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦

2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右

3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲

4.蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘

5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可。

28.清蒸龍利魚

食材：龍利魚；檸檬；生薑；蔥；料酒；橄欖油；蒸魚豉油；

做法:

1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘；蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段後撒在魚上；鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上；加一點蒸魚豉油即可。

29.豉汁清蒸鱸魚

食材：鱸魚；生薑；鮮紅椒；香菜；胡椒粉；料酒；植物油；豉汁適量；鹽；

做法：

1、鱸魚處理乾淨，在魚身上的兩面各劃三刀，用鹽、胡椒粉、料酒和薑片腌制十五分鐘。

2、鍋熱油至八成熱，放入鱸魚兩面煎黃，煎好的鱸魚放入盤中，將豉汁均勻地放在魚身上。3、入蒸鍋大火蒸十五分鐘（不用擔心魚會蒸老，煎過再蒸可多蒸兩分鐘，會更入味），出鍋，擺上切碎的鮮紅椒和香菜即可。

30.清蒸白鯧魚

食材:

新鮮白鯧一條，生抽兩勺（按魚的大小而定），油三勺，蔥，姜，紅辣椒少許

做法:

1、先將白鯧洗凈

2、盤底放兩片姜，把魚放入盤中，魚身放兩片姜

3、分別切蔥段、紅辣椒絲和蔥絲，在魚身散上蔥段和紅辣椒絲

4、均勻倒生抽和一小勺油在魚身上,即可。

5、放入蒸鍋蒸7分鐘（大魚7分鐘，小魚5-6分鐘即可）

6、時間到了，起鍋時把蔥段夾走，然後均勻散上蔥絲在魚身上（這樣比較有賣相）

7、燒滾油，淋在魚身上即可。

31.清蒸紅魚

食材：紅魚3條；紅青椒；青椒；蔥段；薑絲；黃酒3大匙；蒸魚豉油2大匙；

做法：

紅魚去內臟，洗凈後放大盆內；青紅椒、蔥、姜各切絲待用；紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上腌制20分鐘；腌制後，上鍋蒸製15分鐘；取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；中火，炒鍋倒底油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。

32.柚子醬油清蒸桂魚

食材：

桂魚（一條）400克，蔥10克，姜（切片）8克，大蔥（切絲）10克，黃酒1湯匙，油2湯匙，柚子醬油3湯匙

做法：

1、將魚清理乾淨後，放在盤子上，蓋上蔥結，薑片，淋上黃酒；

2、蒸鍋內水燒開後，放入魚，蒸8分鐘；

3、魚蒸好後，將多餘的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身；

4、淋上柚子醬油；油大火燒開；快速淋在大蔥絲上，即可；清蒸桂魚完成。

33.香煎黃花魚

食材：小黃魚500克；麵粉適量；蔥；薑絲；蒸魚豉油15克；鹽少許；花椒麵（炒熟後壓成粉）少許；花生油50克左右；

做法：

1、挑選新鮮的小黃花魚；將魚清除內臟並且將魚頭也一併去掉，洗凈控水。蔥姜切粗絲；

2、用蒸魚豉油、鹽，蔥薑絲，自製花椒麵拌勻，腌制2個小時左右，最中間翻拌一次使其更好地入味；去掉腌料；將每條魚均勻地沾上一層薄薄的麵粉；

3、不要急著下鍋煎，讓魚身上的乾麵粉滋潤透；鍋燒熱倒油，油熱後放魚小火煎制；煎至兩面金黃即可。

34.香煎鯧魚

食材：

冰鮮鯧魚；椒鹽粉；孜然粉；黑胡椒粉；香葉碎；鹽；

做法：

1、鯧魚去內臟洗凈瀝干水份，並在魚身上斜劃幾刀；把各種粉調合在一起.(份量根據口味自行調整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香葉是增添風味的，超市有售，可以自行研磨的那種。鹽不用加太多，粉類都有一定的鹹度)；

2、調好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚裡也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味。抹好後腌制1小時，再放入燒熱油的不粘鍋小火煎。一邊煎，一邊把剩餘的粉撒上去，煎至兩面金黃即可。

35.香煎倉魚

食材：倉魚；姜；蜂蜜；生抽；澱粉；麵粉；料酒；胡椒粉；鹽；

做法：

1、倉魚處理清洗乾淨；生薑切絲，碼在倉魚肚子裡，均勻撒上胡椒粉、料酒、鹽，腌制10分鐘入味；生抽、蜂蜜、澱粉各少量加清水兌成半碗調味汁；

2、倉魚放入麵粉和澱粉混合面中，全部沾滿；熱鍋涼油，油燒熱後，倉魚入鍋開煎；

3、一面煎黃後再翻至另一面，都煎至金黃，即可盛出備用；另起鍋把調好的調味汁倒入鍋中加熱，不斷攪拌至粘稠；

4、汁鍋中燒好後淋入煎好的倉魚上，即可。

36.香煎刁子魚

食材：刁子魚2條；青/紅辣椒；生薑；蒜瓣；青蒜；小蔥；干豆豉；辣椒醬；精鹽；白糖；白酒；醬油；米酒；

做法：

1、將刁子魚魚鱗打幹凈，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚腌制2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；

2、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生薑、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡後稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；

3、鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒制；燒制的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

37.香煎椒鹽多春魚

食材：多春魚；薑片；蔥段；料酒；椒鹽粉；

做法：

1、多春魚洗凈表面，去腮同時拉出腸子；把處理好的多春魚放點料酒、薑片和蔥段，腌制一會兒去腥。

2、平底鍋燒熱，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春魚用廚房紙巾拭乾表面水份，排入鍋中；中火，兩面煎至焦黃。出鍋前撒上椒鹽粉即可。

38.孜然秋刀魚

食材：秋刀魚600克；檸檬2片；橄欖油1湯匙；鹽；孜然粉適量 ；

做法:

1、秋刀魚收拾乾淨，魚身斜刀划上幾道刀口。橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。秋刀魚用廚房紙吸乾魚身表面的水分，然後把魚的里外抹鹽腌制5分鐘。煎鍋倒入1湯匙橄欖油。

2、晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋，油燒熱後把秋刀魚放入。用中小火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃。撒入孜然粉。再煎至魚身成金黃色即可，食用時滴少許檸檬汁。

39.豉汁香煎鱈魚

食材：銀鱈魚；豆豉；蔥；姜；蒜；鹽；花椒；老抽；油；料酒；

做法：

1、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨；用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚，蓋上保鮮膜腌30分鐘，撈起用廚房紙擦乾水分；

2、鍋中放入橄欖油，7成熱後放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘後翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在乾淨的盤中備用；鍋中放入油，7成熱後放入姜、蒜、花椒，然後加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽；放入鱈魚塊小火悶5分鐘，起鍋時加入蔥花即可。

40.香煎糍粑魚

食材：糍粑魚；青紅椒；干尖椒；生薑；蔥；豆瓣醬；剁椒醬；醋；糖；水；

做法：

1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半干，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便；

2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末；煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制；煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了；

3、下入薑絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。

41.韓式煎鮁魚

食材：鮁魚；蔥；姜；蒜；香菜；鹽；料酒；魚露；白糖；水；熟芝麻；麵粉；韓國辣醬；

做法：

1、準備一條小鮁魚。韓國辣醬，蔥姜蒜等配料。將鮁魚從有肚子的那則剖開，背部不要剖斷，去掉魚骨，成一個大片 。加入鹽和料酒腌制一至兩個小時或更長時間，天熱請入冰箱。

2、鍋中放適量油，炒香蔥姜蒜，加入兩大勺韓國辣醬。再加入一勺魚露。（如沒有請用海鮮醬油代替）再加入一勺糖，適量水，大火煮開。轉中小火煮至濃稠，加入熟芝麻，拌勻關火。

3、腌好的的魚兩面沾上麵粉，入油鍋中煎制。煎制兩面金黃魚熟透關火。將煎好的魚裝在盤中。澆上煮 好的料汁，再撒上香菜末即可食用。

42.干燒鱔魚段

食材：鱔魚；泡椒；蒜；姜；大蔥；嫩芹菜；蒜苔；花椒20粒；香辣豆瓣醬1大勺；原味豆瓣醬1大勺；豆豉適量；

做法：

1、鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2、鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝干油分；

3、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。

43.烤三文魚

食材：

三文魚1塊、1大匙（Tablespoon）黃油、1小匙鹽（tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉，或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉，或者薑末、1小匙蔥末、1小匙荷蘭芹粉（parsley)、1大匙橄欖油，或菜油、蘆筍8-10根、1小塊檸檬

做法

1、將三文魚洗凈，擦乾，用少許黃油擦一下。

2、在一小碗里，將乾粉和鹽拌在一起。

3、將混合物撒在三文魚上，然後撒上蔥末、荷蘭芹粉，腌20分鐘左右。

4、預熱烤箱到385度F（196度C）

5、在烤盤上抹上黃油，把三文魚放到烤盤裡，烤35-40分鐘。

6、將蘆筍去掉老根，在沸水裡燙一分鐘，撈出後用冷水沖。

7、熱鍋里放橄欖油，油熱後放蒜末炒出香味，放入蘆筍翻炒一下，加鹽裝盤。

8、將烤好的三文魚放在盤中，撒上檸檬汁即可。

44.清蒸三文魚

食材：新鮮三文魚40克；洋蔥適量；姜適量；香菜莖少許；蒸魚豉油幾滴；橄欖油幾滴；

做法：

1、洋蔥、姜切絲，香菜莖切細末；將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中；將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上；再將另一半蔥，薑絲放在魚上面；

2、鍋里加水，燒開後把魚盤放在籠屜上，蓋好蓋子。看到冒氣後，蒸3－4分鐘即可；調汁：用小火將鍋燒至微熱，加幾滴橄欖油，油不要燒得太熱，烹上幾滴蒸魚豉油，再加一湯勺開水，接著倒入碗中，加上少許細香菜末調勻即可；蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中，澆上調好的汁即可食用。

45.糖醋鯉魚

食材：鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調成糖醋汁待用。

3、澱粉、麵粉調成糊，均勻抹在腌好的魚上。

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

46.口水魚

食材：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽，味精適量，香油一大匙

做法:

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油後裝入碗中。

6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

47.花椒魚片

食材：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

48.啤酒魚

食材：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精

做法：

1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

49.砂鍋蒜香魚頭煲

食材：魚頭半個，大蒜一頭半、小蔥5根，姜5大片、魚露，白鬍椒粉，蒸魚豉油、干辣椒，植物油，白酒，鹽

做法：

1、把魚頭洗凈，然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白鬍椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。

2、取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3、把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4、再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6、放入6個干辣椒。

7、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁

10、15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。

50.蔥香馬鮫魚

食材：馬鮫魚，洋蔥，姜、鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉

做法：

1.馬鮫魚切一厘米厚，洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒，均勻地在魚肉上淋一層料酒，生抽，然後把肉拎起來，多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去，再撒一點點白鬍椒粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。

3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過程中，如果太干，可以再噴一點料酒。

4. 裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上，即可。

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