16種煎餃的做法，金黃酥脆好吃，值得收藏
一、柳葉煎餃
用料
麵粉200g、豬肉300g、蔥頭50g、紫薯適量、醬油適量、花生油適量、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、切碎的餡料顆粒狀，加入所有的調料拌勻。
2、麵粉加溫水和鹽調成麵糰，醒20分鐘，取適量白色麵糰加少量紫薯和成紫色麵糰。
3、把麵糰搓長條，掐成大小相同的小劑子，用手掌按扁。
4、紫色麵糰搓成長條，，紫色圍著白色的劑子，擀圓，擀好皮後放上餡料。
5、先在餃子皮下面捏一個折，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口。
6、鍋內放少許的油，溫度高後，依次加入餃子。
7、麵糊比例，水和麵粉按照10:2調和好，餃子煎的有點上色，加入麵糊。
8、蓋鍋小火煎12分鐘左右，收干水分至色澤金即可。
二、白菜胡蘿蔔豬肉煎餃
用料
豬梅肉300g、麵粉300g、白菜100g、胡蘿蔔100g、大豆油80ml、醬油30ml、胡椒粉5g、花椒粉5g、蔥30g、姜20g、鹽5g、糖3g、料酒5ml。
做法
1、將白菜洗凈涼乾上面的水。
2、用150ml開水倒在300g的面里攪拌，揉成光滑的麵糰蓋上蓋子醒半小時。
3、將白菜胡蘿蔔蔥姜切成碎末，先裝在一邊備用，將豬梅肉剁成肉餡。
4、起鍋倒入20ml豆油，加入花椒粉和醬油炸香後倒入肉餡中。
5、加入鹽，料酒，糖，胡椒粉等調料拌勻腌至15分鐘左右。
6、面醒好後將切好的菜末倒在肉餡中拌勻。
7、將麵糰分成若干小份，擀皮包成小餃子。
8、取不粘鍋，加入適量豆油，將餃子均勻的擺在鍋中中小火煎2分鐘。
9、倒入麵粉水，在餃子高度的一半位置即可。
10、蓋上鍋蓋，小火煎至水收干，下面煎至金黃色即可倒在盤中食用。
三、韭菜雞蛋蝦皮煎餃
用料
麵粉200g、雞蛋2個、韭菜50g、蝦皮30g、油適量、鹽適量、小蔥2根、滷肉50g、清水適量、十三香1小勺。
做法
1、麵粉中放少許鹽用水調成絮狀，再揉面光滑的麵糰，蓋上濕布醒一會。
2、醒面的時候做餡，韭菜切小碎末。
3、雞蛋打散，小蔥和滷肉切末，蝦皮洗好瀝干水份。
4、熱鍋熱鍋倒雞蛋煎至金黃，鏟散後盛出來。
5、鍋中留余油，倒入滷肉、蝦皮爆香關火，放韭菜末、雞蛋和小蔥花。
6、調十三香拌均勻後放涼（包的時候放鹽調味）。
7、麵糰醒好後擀條狀切小塊，抹乾粉，把麵糰擀圓，包餡（包餡的時候別忘了放鹽調味）。
8、包好成形，依次做完全部的餃子。
9、鍋中水燒開，放餃子煮2分鐘撈起瀝干水份。
10、平鍋倒油燒熱，放煮過的餃子，煎至餃子兩面焦黃起鍋即可。
四、金錢茴香餃
用料
茴香300g、麵粉300g、洋蔥10g、豬肉餡150g、清水適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、雞精適量、薑末適量。
做法
1、麵粉加清水和成麵糰，靜置餳半小時左右。
2、豬肉餡可以切，也可以買現成的，省事。加入薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽（老抽之類太黑影響美觀）、雞精，攪拌均勻，腌半小時左右。
3、茴香去掉根部，洗凈，控干水分，切成細段。
4、大蔥切細丁，加入油攪拌均勻，將肉餡摻起來，攪拌均勻。
5、麵糰餳好，揉成光滑的麵糰，揪成合適大小的面劑，比普通餃子皮稍大點即可。
6、擀皮，包成普通的餃子，但是不要捏褶子，平著捏合即可。
7、取四個這樣的餃子，按照順時針的方向擺放，一個一個都是互相壓著的。
8、將這四個餃子邊邊捏到一起。
9、然後再一個折，壓一個摺。
10、平底鍋放油，燒熱，將餃子放入，小火，將其兩面煎成金黃色即可。
五、秘制梅香煎餃
用料
五花肉200g、油適量、鹽4g、香蔥適量、梅乾菜100g、餃子皮適量、芝麻油4g、白糖3g、雞精2g、白鬍椒粉0.5g。
做法
1、肥瘦均勻的五花肉，打成末。
2、梅乾菜泡水，記得多衝洗幾次，把泡好的梅乾菜剁碎，香蔥切好。
3、鍋內加少許油，把梅乾菜放入煸炒香。
4、炒香後和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白鬍椒粉，芝麻油，蔥花，繼續順著一個方向攪拌上勁。
5、用餃子皮包好。
6、放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內，大火煎10秒左右，煎至稍稍變黃。
7、倒入清水，大概沒過餃子的一半。
8、立即蓋上鍋蓋，開大火繼續煎，時間在3分鐘左右。
9、等鍋內的水燒到1/3的時候，再轉小火煎著。
10、湯汁差不多燒乾的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。
六、多汁豬肉煎餃
用料
麵粉500g、肥瘦豬肉400g、油適量、鹽適量、香油10g、老抽5g、生抽15g、蚝油10g、十三香少許、糖5g、肘子湯凍120g、大蔥60g、洋蔥60g、姜10g、花椒一小撮。
做法
1、麵粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。
2、再加些冷水，約20-50克，揉成濕軟的麵糰，不見乾粉就行，靜置15分鐘。
3、現在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的麵糰了，再靜置30分鐘。
4、餳面的時間來調餡。首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。
5、再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。
6、將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗里，將燒熱的花椒油澆到上面。
7、肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌勻，再加入肘子湯凍120克拌勻。
8、再與蔥姜拌在一起，最後試一下味道，根據實際情況加少量調料調節，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。
9、將餳好的麵糰搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，擀成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。
10、包成你喜歡的樣子。
11、鍋里稍微倒點油，燒熱，然後將餃子碼入，倒點水漫過餃子底面，蓋上蓋子，用中火煎， 8分鐘左右水就收乾了，底子也就焦黃香脆了，起鍋享用。
七、鮮肉豆角柳葉煎餃
用料
中筋麵粉300g、豆角250g、五花肉200g、胡麻油適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、老抽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量。
做法
1、豬肉切小塊，蔥、姜、蒜切塊。
2、放到料理機中打成肉餡，肉餡中放入料酒、鹽、胡椒粉、十三香、花椒粉、老抽、胡麻油攪拌均勻。
3、豆角洗擇好，放到開水中煮熟，豆角切段，放到料理機打碎。
4、放到肉餡中拌勻，最後放入香油拌勻。
5、麵粉中放入清水，和成稍硬的麵糰放到一邊餳半個小時。
6、將麵糰搓成長條，切成小劑子，將劑子豎起來按扁，取一劑子擀成圓片。
7、取一餃子皮，中間放上餡料，包成柳葉形。
8、鍋上火油熱，將餃子放到鍋中。
9、倒入清水至餃子半身的位置，蓋上蓋子，中火燜至水干。
八、芹菜馬蹄煎餃
用料
香芹1000g、馬蹄300g、豬肉500g、餃子皮1000g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、芝麻適量、香乾適量。
做法
1、除餃子皮外，其它食材均混在一起。
2、加入適量的細鹽，醬油，料酒，色拉油調味。
3、再將調好味的餡料拌至好備用。
4、將拌好的餡料包在餃子皮里，分別用保鮮袋隔離開。
5、煎鍋加適量色拉油，將生餃子碼在鍋里。
6、煎至餃子一面微有脆黃感，再加入適量清水。
7、上蓋燜至餃子熟透，最後灑適量芝麻占綴即可。
九、辣白菜蘿蔔絲煎餃
用料
豬肉300g、辣白菜300g、蘿蔔絲300g、麵粉500g、芝麻油5g、生抽10g、雞蛋1個、黑胡椒粉3g、黃酒20g、菜籽油5g。
做法
1、麵粉放入料理盆，磕入雞蛋，加入適量開水，拌勻。
2、揉勻揉透成光滑麵糰，鬆弛20分鐘。
3、豬肉洗凈剁碎，蘿蔔洗凈刨絲，拌入芝麻油，韓式辣白菜剁碎。
4、豬肉加入黃酒和生抽拌勻，加入辣白菜，拌勻。
5、加入蘿蔔絲，拌勻，調好味成餃子餡。
6、麵糰分割成若干小劑子，擀皮，包餡。
7、餃子皮對摺，中間捏合，右邊開口1/3處，對向捏合。
8、2/3處摺合，緊壓住前1/3摺疊處，捏緊，剩餘1/3捏合，壓住前2/3處，捏緊。
9、左邊同樣動作完成真箇步驟，包好的餃子分兩盤裝好，冷凍保存。
10、鍋中淋入少許油，取部分餃子入煎鍋；淋入冷水，沒過餃子1/2，煎至底殼焦黃即可。
十、酸豇豆肉末煎餃
用料
麵粉400g、開水190g、酸豇豆100g、豬肉200g、油適量、鹽2g、姜3g、香蔥2根、五香粉2g、香油10g、生抽2g。
做法
1、把麵粉用開水（190克），用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，再醒30分鐘。
2、把酸豇豆沖洗切末，姜切末、香蔥洗洗切末。
3、豬肉剁成肉泥，加五香粉、蔥姜、生抽拌均勻。
4、加酸豇豆、香油拌均勻靜置一會入味。
5、把醒好的麵糰再揉揉， 分成幾等份。
6、再擀成橢圓形的麵皮，加餡，包成餃子形狀靜置一會。
7、空氣煎鍋加熱，加菜籽油，油熱8成下餃子坯。
8、小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發硬，加蓋，小火煎到出香味即可出鍋。
十一、荸薺豬肉煎餃
用料
豬前腿肉500g、荸薺500g、麵粉500g、香油適量、鹽適量、大蔥適量、生薑適量、雞蛋50g、海米50g、生抽適量。
做法
1、生薑、泡過的海米切沫和豬肉餡混合加雞蛋、生抽和鹽、香油拌勻。
2、大蔥切碎和肉餡拌勻，荸薺切碎拌入肉餡中，拌好的肉餡。
3、取一塊和好的麵糰搓成長條，切成大小相同的劑子。
4、擀皮並包入餡。
5、平底鍋加少許油，放入餃子。
6、加水沒過半個餃子的高度。
7、蓋上蓋大火煮開轉中小火，收至水干即可關火。
十二、韓式辣白菜牛肉煎餃
用料
黃牛肉400g、麵粉500g、油15g、大蔥200g、辣白菜200g、生抽5g、料酒30g。
做法
1、麵粉放入料理盆，倒入開水燙麵，拌勻，再加入適量冷水混合。
2、揉勻揉透成光滑的半燙麵團。
3、準備好辣白菜和大蔥。
4、大蔥洗凈切碎，辣白菜切碎。提前將牛肉剁成肉糜，加入生抽和料酒攪拌上勁，腌制1小時。
5、加入辣白菜，倒入辣白菜汁，充分拌勻後混合大蔥。
6、麵糰分成若干小劑子，擀皮，包餡，逐個包好餃子。
7、煎鍋燒熱倒入適量油，碼放入餃子，中火略煎2分鐘；加入冷水，沒過餃子1/2，加蓋煎至水分蒸發；淋入適量油，繼續煎至底殼酥黃。
8、煎熟的餃子可以蘸醋食用。
十三、豬肉豆角煎餃
用料
去皮五花肉200g、豆角300g、麵粉300g、香油適量、鹽適量、糖適量、小蔥1根、姜4g、雞蛋1個、醬油適量、十三香適量。
做法
1、五花肉加小蔥和生薑斬成泥。
2、將肉泥放入料理盆中，加一個雞蛋，適量的醬油、鹽、糖、十三香（或五香粉）調拌均。
3、豆角焯燙斷生，水裡要加點鹽，將斷生的豆角切碎。
4、然後與肉泥餡拌在一起，最後可以滴少量的香油，豬肉豆角餃子餡就拌好了。
5、麵粉300克加水約150克和成軟麵糰，醒上半小時。 然後將麵糰搓成條條，揪成若干小劑子，按扁，擀成餃子皮。
6、將餃子一個個地包好。
7、取一煎鍋，少倒點油，約10克，油微熱將餃子碼入。
8、沿著鍋邊倒些水，漫過底邊一些就好，蓋上鍋蓋煎。
9、大約煎6-7分鐘就可以了。
十四、香菇豇豆生煎餃
用料
豇豆500g、麵粉500g、豬肉400g、香菇200g、橄欖油10g、鹽0.5g、花椒粉1g、生抽5g、生薑10g、大蔥30g。
做法
1、準備好新鮮豇豆，摘除兩端，洗凈瀝干水分。
2、鍋中水開，將豇豆焯至變色，撈起瀝干水分。
3、焯好的豇豆切成碎粒，生薑、大蔥切碎粒備用。
4、香菇提前泡發，洗凈切細粒，豬肉洗凈剁成碎粒。
5、豬肉、豇豆、香菇倒入料理盆，加入生薑大蔥，倒入花椒粉。
6、淋入橄欖油，加入生抽，加少許鹽，拌勻成餡。
7、取300克麵粉用開水燙過，拌成絮狀，和勻成燙麵團。
8、取200克麵粉用冷水和成冷水麵糰，麵糰混合揉勻，餳發15分鐘。
9、麵糰分成若干小劑子，擀皮，包餡，捏成餃子。
10、餃子碼放入抹過油的煎鍋；中火煎至2分鐘定型；加入沒過餃子1/2的冷水，大火煎至水開，調成中火，加蓋；煎至水干，淋入適量油，大火煎1分鐘，至底殼焦黃。
十五、豬肉蒜薹冰花煎餃
用料
麵粉500g、開水160ml、冷水160ml、豬肉餡500g、蒜薹300g、醬油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、將麵粉放入攪拌桶中，裝上和面鉤，啟動1檔慢攪拌，同時慢慢加入開水，攪拌成鬆散的狀態。
2、加入冷水，繼續攪拌，調至3檔，攪拌到光滑即可。
3、將麵糰從攪拌桶中取出，用手揉圓後放入盆中，蓋濕布醒製備用。
4、將蔥、姜切成末，將肉餡放入攪拌桶中，先加入薑末，以及適量料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞粉。
5、換成攪拌槳，安裝好攪拌桶，啟動、攪拌，先慢後快，攪拌至肉餡上勁。
6、肉餡攪打上勁，最後加入蔥末及適量香油，用1檔慢速攪拌1分鐘，均勻即可。
7、將蒜薹摘洗乾淨，頂刀切碎，將蒜薹加入到打好的肉餡中，手工混合均勻即可。
8、將醒制好的麵糰取適量，搓條、下擠兒。
9、將劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，包入適量餡料，捏成自己喜歡的形狀。
10、將餃子全部包好以後，將平底鍋上火，加入少許油燒熱。
11、將餃子碼入鍋中，中火煎至餃子底部定型上色。
12、將麵粉和水以1:10的比例調成麵粉水，加入到鍋中，沒過餃子的1/4位置即可。
13、蓋上蓋子，轉小火，慢慢煎至水分完全蒸發。
14、待水分完全蒸發後，打開鍋蓋，繼續煎幾分鐘看底部的冰花完全定型開始變金黃即可關火。
15、取一個盤子，扣在餃子上，手托住盤子同時將平底鍋翻轉過來，冰花煎餃就整體移入盤中了 快快！趕快趁熱吃吧！
十六、雞肉煎餃
用料
麵粉300g、雞肉泥300g、西紅柿200g、包菜400g、油適量、鹽3g、雞蛋1個、老抽5g、生抽10g、蚝油5g、白砂糖4g、十三香1g、姜5g、蔥油20g。
做法
1、麵粉300克加溫水約180克和鹽2克揉成團，這時是較粗糙的，蒙上保鮮膜，蓋上一塊濕布，餳上10分鐘。
2、餳上10分鐘後再來揉1-2分鐘，再蒙上保鮮膜，蓋上一塊濕布，餳上10分鐘。 反覆兩次就得到光滑的麵糰了。 有時間蓋上一塊濕布，再餳上30分鐘，餃子皮會更加柔軟。
3、餳面的時間來調餡料。 雞肉泥中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、鹽2克、糖6克、十三香和生薑粉拌勻，醒置15分鐘左右。
4、將捲心菜對半切，而後切絲，再切碎。
5、切碎的包菜放入鍋中加鹽約2克抓一抓，腌上10分鐘，讓包菜變軟。
6、西紅柿切成小丁，放入盛包菜鍋里，輕輕地抓一抓拌勻。
7、然後將肉和菜統統拌在一起，倒入20克蔥油拌勻，餡料就調好了。
8、將麵糰搓條，揪成小劑子，擀皮，包餃子，包成你喜歡的樣子。
9、煎鍋燒熱，淋入少許植物油，把餃子碼入，中火稍煎一會。
10、當聽到響聲時，倒入清水，沒過餃子底部一些，蓋上鍋蓋，中火煎煮約7分鐘就可以了。
